在白酒中，茅台是众所周知的世界三大名酒之一，是“国酒”，而作为产品的茅台始祖——荣太和酒已经登录中原，大有“问鼎中原，鼎定天下”之势。酱香型白酒的共同特征是“酱香浓郁，醇厚爽净，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久”。作为酒中的“经典作品”，酱香型白酒受到越来越多高端消费者的喜爱和诸多军政接待、商海骁将在应酬中的饮用酒。难怪包括郎酒、五粮液等在内的国内一些酒类生产厂家纷纷问鼎酱香，预瓜分市场。
酱香型白酒中原走俏绝非偶然，这是因其自身特殊的生产环境和酿造工艺决定的：
（一）独特的自然环境——来自茅台镇生态环境，带来强生命活力，早就其非凡的魔力。专家认为酱香型白酒作调味酒有点石成金的功效。能增强新型白酒的陈香、厚味；弥补新型白酒自身凸现出来而又不能解决的酯香味。
所谓一方水土产一方好酒。对于酿酒来说，自然环境的影响是相当重要的。自然条件不同，酿出的酒也有不同的风味，茅台镇，钟灵毓秀，天赋灵犀，是酱香型白酒一无二的酿造环境。
茅台镇地处地势低矮的赤水河边峡谷地带，四周都是海拔1000米以上的高原，周围到处是陡落直下300多米的深谷，群山环抱，几乎密不透风，其间一水中通，形成了冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候，非常适应酿酒微生物的生成和繁衍，是难得的酿酒圣地。且茅台镇的地质地貌也非常特殊：据专家考证，紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年前，表层发育成紫色土层，酸碱适度，含钙量高，十分有助于窖泥中微生物的繁殖；渗水性好，既溶解了多种有益的微量元素，又滤出了纯净无菌的清冽泉水。中科院土壤专家实地考察后的结论为——茅台这种紫色钙质土少有，是茅台镇酱香白酒生产的重要基础。
发源于云南镇雄的赤水河，水质优良，富含有益矿物质和微量元素，酸碱适度，微甜爽口。在的关怀下，赤水河上游一直未建任何化工厂，水源从未受到污染，是酿造优酱香白酒的宝贵水源。
酿造优质酱香白酒所用高粱、小麦均为本地所产。与外地高粱相比，地产高粱颗粒小，皮厚，扁圆结实，其淀粉、单宁含量合理，尤其是对酿酒有利的支链演粉含量，比外地高粱高出三分之一。这些特点正适合了优质酱香白酒酿造工艺高温堆积发酵、八次摊晾翻选、九次蒸煮也不破碎、不糊烂的需要。
酿酒界有谚云：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。个中道理是，窖龄越长，因发酵等作用而沉积的香味物质就越多，酒味就越香。而陈窖，还可以提高对人体有利物质的含量，降低酒精给人体带来的损害。故烤出来的酒都有“陈”的过程，而评判酒质的高下，很大程度上决定于窖池“陈”的时间。
“荣太和烧坊”是茅台镇早的三大烧坊之一。其中“荣太和烧坊”和“成义烧坊”酿造的酱香型美酒在1915年巴拿马万国博览会上，为酿酒业夺得了枚，从此跻身世界三大（蒸馏）名酒之列。
“荣太和烧坊”据考证及史料记载，创建于1458年，原名为偈盛酒号，是茅台镇早的酒坊。1879年（清光绪五年）偈盛酒号更名为“荣太和烧坊”；1915年，仁怀县分为习水、仁怀两县，“荣太和烧坊”更名为“荣和烧坊”。
千百年来，优质酱香白酒一直是茅台镇的“专利”。曾有很多人力图将其“移植”到它乡生产，却无一成功。
素有模仿大师、克隆专家之称的日本人曾到茅台偷偷学艺，想在东瀛生产，历数载而不成；后来又想用高科技手段合成，也是无功而终，惟有望洋兴叹。
60年代末、70年代初，国家有关部门曾选择遵义近郊进行过易地生产试验。所有人员、设备、原料、窖泥、生产工艺均来自茅台镇。十多年过去了，所酿的酒虽也属上乘，但却仍不是质酱香白酒。
（二）独特的酿造工艺
千百年来，勤劳智慧的茅台镇酿酒人，顺应春夏秋冬的四时节律交替，与特殊的自然地理环境紧密结合，在继承传统白酒酿造工艺的基础上，因地制宜，不断总结创新，创造出了一套，体现天、地、人和谐统一的特殊酿造工艺，与其它白酒的酿造工艺有着明显的不同。
、季节性生产。酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，适应了农作物一年两熟的变化规律。再经过三年以上的陈酿窖存，加上勾兑存放，至少要5年才能出品。而其它多数名优白酒多则一年，少则几个月，甚至几十天便可出品，其间的优劣是很明显的。
第二、二次投料。其它名优酒的酿造均是四季都可投料，而酱香型酒全年分两次投料。每年重阳，秋高气爽，赤水河变得清澄明亮，河谷高粱成熟，此时次投料。一个月后山岗上高粱熟透，此时进行二次投料，真是天设地造，浑然天成。
第三、三种香型酒共同构成。茅台酒和郎酒由酱香、窖底香、醇甜三种香型体共同构成。不象其它白酒，只由单一香型构成，如清香型酒就是清香型酒构成，浓香型酒就是由浓香型酒构成。这使得茅台酒和郎酒喝起来不是单一枯燥、过喉就散，而是谐调丰富、回味悠长。
第四、酱香型酒同一批原料要经过9次蒸煮，8次加曲，8次堆积发酵，8次入池发酵，7次取酒，历时整整一年。而这一过程其它白酒一般只需一次二次，至多四五次即可完成。酱香型酒是四季酿造和同一酒醅反复七次取得。由于每一轮次酒都各有特点，正好纳春秋之灵气，合四时之节律。
第五、酱香型酒的酿造采用了高温制酒，高温堆积，高温发酵，高温湿润原料，高温接酒，低糖化率，低水分入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺。用曲量大，是其它酒种的3-5倍；而高温堆积，开放式发酵，丰富了大曲微生物的品种与数量，形成了大量的香味物质，使酒体醇厚，留香持久。
第六、精心勾兑。优质酱香白酒是勾兑技术的集大成者，它由多达数百个品种的不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒精心勾兑而成，其中不添加任何物质，包括香味物质和水，纯属天然发酵而成，在全世界蒸馏酒中，也是的。
需要格外强调的是，陈酿是优质酱香白酒生产中很重要的一环。酒是陈的香，刚酿出的新酒要通过陈酿贮存，才能有效去除辛辣味、冲鼻感，使酒体变得柔和绵软，并增加芳香。贮存时间越久，酒味就越醇厚。优质酱香白酒至少要经过三年以上的陈酿这一环上从不马虎。这也是优质酱香白酒的产量一直不是很高的重要原因之一。
在人们的印象中，长期饮用白酒是有害人的身体健康的，可酱香型酒是个例外，其特征就是“不上头、不刺喉、不伤胃”，即使多喝点，酒劲也会很快散去，给人留下非常舒服的感觉。
在所有的白酒中，优质酱香白酒是酸度相当高的一种，且主要是乳酸和乙酸。酸能保肝、美容、软化血管、增强人体，这与我国传统中医及道教、佛教的养生之道不谋而合。因而，酱香型洒作为绿色食品而受到追捧乃名至实归，理所当然的，消费者大可放心饮用。